Les St Jacques sur leur Fondue de poireaux aux zestes de citron

Quand t'as la chance d'avoir un pote qui bosse dans une super poissonnerie... Ben tu as aussi la chance de pouvoir commander des produits d'exception, ultra-frais et donc ultra-bons !

C'est encore une fois le cas d'aujourd'hui, avec ces magnifiques coquilles St Jacques, qui sentent encore la baie de St-Brieuc et le bon air du large breton. Pour laisser la belle place au produit, je les ai juste snackées, et servies sur un lit de fondue de poireaux aromatisée aux zestes de citrons.

Inutile de vous dire qu'on s'est régalé cassé le bide.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 2 kg de St Jacques entières (16 noix avec corail)

- 2 noix de beurre et un peu d'huile d'olive

- 1 échalote (ou 1 oignon doux)

- 2 ou 3 poireaux sans vert

- 25 cl de crème liquide (ou de crème de coco)

- le zeste d'un citron

- sel, poivre du moulin

Laver, éplucher et émincer les poireaux et l'échalote. Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive, et y faire revenir les poireaux et l'échalote, à feu doux, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Saler, poivrer, et ajouter le zeste de citron et la crème. Poursuivre la cuisson, tout en mélangeant, pendant quelques minutes afin de faire réduire la crème.

Décoquiller et nettoyer les St Jacques, puis les sécher entre 2 torchons.

Une fois les poireaux cuits, faire chauffer dans une grande poêle une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Quand le mélange grésille franchement, y déposer les noix de St Jacques, saler, poivrer, et laisser cuire environ 2 minutes à feu vif sur chaque face, en retournant régulièrement et délicatement (ne pas les piquer sauvagement à la fourchette !!! j'utilise une pince en silicone). Les noix doivent être nacrées et légèrement caramélisées.

Dresser un lit de poireaux sur chaque assiette, et par dessus, déposer immédiatement les St Jacques. Servir sans délai... et déguster aussitôt, par exemple avec une salade verte.

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Comments

[Chris]

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