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Encore une recette corse, ça vous tente ?

Une recette certes hivernale, puisque longuement mijotée, mais qui s'appécie aussi l'été car elle est assez légère en calories et très parfumée.

Le genre de plat qui régale les papilles bien avant d'avoir attaqué le repas, puisque vous allez embaumer la maison durant sa cuisson...

Attention, c'est la recette authentique de Mamie de Corse, z'avez pas intérêt à en changer une ligne si vous voulez obtenir un résultat exceptionnel.

 

Ingrédients : (pour 8 personnes)

- 2 kg de viande de veau (épaule pour moi), pas trop grasse et en gros morceaux

- huile d'olive

- 3 oignons

- 150 g de lonzu ou de prisuttu (bref, de la charcut' maigre et bien assaisonnée)

- 3 gousses d'ail

- un peu de farine

- 1 bouteille de vin rouge si possible corse (Patrimonio)

- 140 g de concentré de tomate (je prends du triple, mais le double convient aussi)

- sel, poivre, piment de Cayenne (ou pas)

- 2 sachets de bouquet garni

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte sur feu très vif. Faire revenir les morceaux de veau sur toutes les faces (attention, si votre feu n'est pas assez fort, la viande ne va pas être saisie et donc va rendre de l'eau).

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Pendant ce temps, couper en petits morceaux les oignons et le lonzu.

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Mélanger le vin et le concentré de tomates.

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Quand le veau est bien doré, retirer de la cocotte et réserver. Baisser sur feu moyen et faire revenir dans la même cocotte les oignons et le lonzu (surtout NE PAS NETTOYER la cocotte !!!)

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Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

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Ajouter les gousses d'ail hachées.

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Mélanger et poursuivre un peu la cuisson.

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Ajouter le veau.

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Saupoudrer de farine.

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Mélanger à nouveau.

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Verser par dessus le mélange vin + concentré de tomates.

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Poivrez, ajouter du piment à convenance (ou pas).

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Ajouter le bouquet garni.

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Couvrir et laisser mijoter une heure environ.

Pendant ce temps, égoutter les olives et les blanchir 3 fois (c'est à dire les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter et recommencer l'opération, 3 fois en tout).

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Au bout d'une heure de cuisson de la viande, rajouter les olives.

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Couvrir et laisser cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement (en sel notamment) si nécessaire.

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Il ne reste plus qu'à déguster !!! En accompagnement, vous pouvez servir des pâtes, de la polenta, ou de la purée (Mousseline interdite !!!).

Bien entendu, ce plat est encore meilleur le lendemain, après l'avoir doucement réchauffé. A condition qu'il en reste, bien sûr.

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